Lampreada en el Ulla

Hoy el tiempo se ha querido mostrar algo mas generoso y no ha diluviado
Es la única concesión a la mañana, porque el vendaval tormentoso azotaba el muelle del Ulla donde iba a celebrarse la Festa da Lamprea, temiendo yo que sucediese con los pabellones cubiertos (churrerías) lo que sucedió ayer con el de una fiesta similar en Burela .. que el viento casi arranca los anclajes del suelo y tuvieron que suspenderla por seguridad, cuando ya había destrozado un lateral de la carpa

Pero la fiesta aquí, siendo mas discreta y pequeña, estaba magníficamente organizada

La Plaza de Abastos, hoy día casi obsoleta, era la inmensa cocina donde cientos de ollas de barro cocinaban a todo tren las lampreas

Dirigía la batahola de cacharros … Carmen la parrula, casada un primo de mi padre, y cuyas habilidades culinarias visito con frecuencia al igual que las del Chocolate u otros cocineros de renombre. Carmen, es una maestra sin reconocimiento Michelin, pero una dominadora de la cocina gallega y sobretodo ,cosa también imprescindible, de la amabilidad casi maternal , del buen repostero, que entona con un ritmo cadencioso y sonoro

No se porque asocio a Carmen la parrula, con Cesaria Evora, pero así me vienen las ideas a veces, de refilón !

Ella y su cuadrilla habían limpiado las lampreas el día anterior y las dejaron a marinar, sin parar iban levantando las tapas y probando con el tenedor si estaban ya a punto para retirarles el fuego . El arroz blanco ya estaba a la espera .. y la gente hacia cola impaciente , y los que mas, los de un autobús con destino a Cambados que habían parado para hacer su degustación y seguir viaje

No faltaba la TVg, que sin ella no hay fiesta que merezca ese nombre, con los habituales presentadores enrollaos gallegos ante la cámara y castellano hablantes en privado, lo de siempre !. Pocos cambios , ninguno, por lo tanto
Lo de siempre, entrevista al rojillo local, al politiquillo local, entrevista fugaz a al cocinera con chascarillos enxebres que maldita gracia tenian … vamos, lo habitual en 20 segundos !

Un terrorista contra los diabéticos vendía tartas de harina de maíz, con frutos secos, miel y mil delicias mas que con solo oirlas ya se engordaba .
Preferí no probarla, pero aunque la imaginación quizás gaste una mala pasada, pero aquello tenia que estar de muerte !

Probé una ración de lamprea.
Tenia yo un recuerdo muy lejano y contradictorio
Una tarde a orillas del Ulla, una que había aportado el Picafolla– cocinada por su abuela – me pareció deliciosa , casi sublime.
Otra que comí en empanada – años mas tarde – me produjo muchísima aprensión y me costo terminarla

Tocaba la prueba final

Es una carne blanca y fina. un cierto sabor final a limo pero en conjunto buena. Esta forma de servirla acompañada de arroz blanco, picatostes (pan frito vulgar) me pareció magnifica y recia
Quizás no es para mi un alimento que mitificaría , pero que si conviene haber probado
La salsa con la sangre del animal me pareció magnifica, aunque reconozco que la presentación negruzca no sea muy estimulante para algunos tiquismiquis

De todas formas comerla a la orilla del río que la cría, es un acto que merece la pena

Me gusto sobremanera lo bien organizado que llevaban aquello y sobretodo que fuese una master quien lo condujera . Su fama cocinera es proverbial en la comarca desde hace muchísimos años y sobretodo que me diese su truco personal , su toque, de como hacer la lamprea bordolesa

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Lamprea del Ulla

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Como cocinar una lamprea para darse un augusto banquete

  • Una lamprea grande
  • aceite, sal y pimienta blanca
  • 2 ramas de perejil picado, fresco
  • un diente de ajo troceado
  • 1/4 de cebolla
  • un vaso pequeño de (excelente) vino blanco
  • pan rayado
  • agua
  • rebanadas de pan frito
  • arroz blanco

Lo mas importante: Como limpiar la lamprea

Lavar la lamprea muchas veces en agua tibia y rascar con un cuchillo hasta que desaparezca todo el “limo” (el agua no debe estar muy caliente)
Para sujetarla bien, pues es muy resbaladiza, debes meter el dedo pulgar dentro de la ventosa y a continuación comenzar a rascar.

Y lavar. Esta maniobra de limpieza quizas sea la mas desagradable, pero es imprescindible hacerla bien

Concluida la limpieza exterior comenzaremos con la interior. Pero cuidado, todo lo que viene a continuaciondebe hacerse dentro de la cazuela; es muy importante que no se pierda ni una sola gota de sangre.

Colocamos la lamprea en la cazuela y lo primero que debemos hacer, cortar de cuajo la ventosa y a continuación estirpar los ojos y con un cuchillo de punta fina (suena un poco macabro)

Hacer un corte en la cloaca de cinco centímetros en dirección a la cabeza, sangrará
Hacer un segundo corte de diez centímetros desde la ultima branquia hacia la cola y a continuación
extirpar tripa de cloaca, hígado y hiel (mucho cuidado con la “hiel” que no se rompa esta viscera de lo contrario se estropearía la lamprea). observarás, que parte de la sangre coagula,pero es normal.

Finalizado el proceso, debes trocearla por la parte del abdomen en pedazos de racion (5 cms.) y sin llegar a cortar del todo.

Maceración: En la misma cazuela donde la hemos limpiado le espolvoreamos la sal, la pimienta blanca y el ajo, untarla en aceite de oliva, perejil y le ponemos un cuarto de cebolla (sin cortar). Y la dejamos hasta el día siguiente.
Al día siguiente: Añádele un vaso de vino blanco y espolvorea pan rayado como espesante.

Con todo ese mejunje, debe estar cubierta por la mitad, de lo contrario aumenta el nivel con un poquito de agua.
Retira el ajo y el perejil, y tal y como está ponla a fuego lento sobre tres cuartos de hora (comprobar pinchando), y ya queda hecha.

Retira el cuarto de cebolla una vez cocida.
Fríe las rebanadas de pan y colócalas alrededor de la cazuela.
Acompaña con arroz blanco.

Ésta no es una receta fácil ya que es muy laboriosa y dificultosa en su preparación pero es una receta muy típica de Galicia y por lo tanto exquisita y muy cotizada.

O te gusta con locura o la detéstas, pero para los romanos era su plato favorito.

Lamprea del Ulla – Foro General de Cocina – MundoRecetas.com

Guia de la Jacetania

La Jacetania ha editado dos guías del Camino de Santiago. Una de ellas está enfocada a los peregrinos, la segunda está destinada a las personas que quieren conocer, el rico patrimonio que hay en torno al Camino

El Cisium romano para el Camino


Debo volver a un viejo proyecto
El peso de la mochila por pequeño que sea es excesivo para los operados de columna o que tienen problemas óseos similares, aunque hay que añadir a los grupos excluidos (parapléjicos, ciegos, a. múltiples etc)
No son pocos, y de hecho se considera por los osteopatas que el 30% de la población sufre dolor de espalda y algun tipo de deformación aunque no sea patológica … para la vida normal y urbanita , pero en el Camino la espalda se somete a una situación limite no habitual en la vida normal, debido al sobrepeso de la mochila

Como operado de hernia discal, para hace el Camino me fabrique un modelo de carro de dos ruedas que llevaba la mochila horizontal permitiendo un peso muy superior a los 10 kg (yo he hecho pruebas con cargas de 25 kg).
Este modelo era arrastrado desde la altura de la cintura a fin de no aumentar la presión sobre las vértebras lumbares 5 y 6

Fue un invento apreciado y admirado en los albergues a donde llegaba . XXXLimagen

Posteriormente pensé en hacer un carro ultraligero y simple, tirado por un asno o caballo pequeño donde el conductor viajaría con una mínima carga , sera el hermano mayor del otro basandome en la experiencia
Nunca llegue a terminar el proyecto ni a ponerlo en marcha

Pero hoy leyendo un libro de historia romana he encontrado un ejemplo de lo que yo había estado pensando

Son dos carritos de dos ruedas, ambos muy parecidos, el cisium
y el covinnus o covinus y el essedum , usados en la misma época pero de los que no se conocen las diferencias que debieron ser menores o poco funcionales. Son la mínima expresión de un biplaza, carros ligeros de una o dos personas tirados por uno o dos animales. Se sabe que no tenían suspensión pero que los romanos viajaban con muchos cojines de crin

Los profesionales se llamaban cisiarios y tenían sus paradas en las cercanías de las puertas de la ciudad. Lo cual no deja de recordar las paradas de taxis de hoy dia a la puerta del C.I. y de las estaciones de tren (la puerta de la ciudad) .

Una de las reconstrucciones arqueológicas se hizo con estas dimensiones:
ruedas de 1.4 m de diámetro, doce radios, plano horizontal de 1.62 x 1.36 m, altura del reborde de 0,41 m y el timón para uncir los animales de 2.10 m.

cisiunparejawSegún Cicerón, una cisium, podía recorrer 56 millas romanas en 10 horas (no dice si cambian de caballería)
Aproximadamente una milla romana corresponde a 1500-1.666 metros (no están todas las autoridades históricas en la medida exacta)

Pero aun tomando el valor mas bajo, si hacia 56 millas eso equivale a hacer como mínimo 84 kms en el día

O sea una media de 8,4 kms a la hora
El recorrido del Camino en España podría hacerse entonces en aproximadamente unos 9-10 días

Podía parecer un exceso, pero hay documentos históricos que hablan de que se llevo la noticia de Tarraco a Gallaecia en solo 5 días , lo cual encaja en la aproximación, pero seguramente se hizo con animales de refresco porque en aquella época ya estaban organizadas las mansio que fueron tan eficaces como casas de postas

Así pues los cálculos pueden ser bastantes aproximativos y nada exagerados , y únicamente se precisan de animales resistentes al trote o caminar que tengan gran resistencia, fondo , y unos cascos muy sólidos

Actualmente los caballeros que hacen el Camino su distancia recorrida no pasa del doble del que camina a pie, o sea unos 35-40 kms pero el rendimiento lineal del esfuerzo con el cisium es muy superior , mas del doble al no cargar sobre los tendones del animal , al jinete y la silla, lo cual provocaría con seguridad una tendinitis con esfuerzos no tan largos sino repetidos día tras día

Hacer un carro nuevo, inspirado en los cisium, permitiría al peregrino recorrer distancias enormes respecto al que va a pie , o hacer desvíos para conocer monumentos cercanos que el caminante jamas llega a ver y en otros casos hacer el Camino a personas que tienen imposible abandonar su cama, o su silla de ruedas o que apenas pueden hacer con dificultad y muletas unos cientos de metros

Para la creación del carro basta utilizar elementos existentes de probada eficacia en campo abierto, por ejemplo ruedas de moto de cross, con su horquilla de suspensión que soportarían entre ellas una ‘cesta’ de hierro deplonge o aluminio, que es muy ligero, o bien una estructura de hierro carenada con aluminio o fibra de vidrio

Si es de ancho limitado y que no sobrepase el ancho y medio del animal de tiro, y con una especial configuración de tiro por bola, en la azófra se consigue un carro no solo ultraligero manejable a mano en circunstancias extremas, sino transportable en el mismo coche-van que se usa para llevar las caballerías

La limitación del ancho viene condicionada por la presencia de pilotes en el centro de los andaderos de Castilla que obligarían sino a ir por la carretera, y algunos puentes peatonales pero que debe valer a la vez para el ancho estándar de las sillas de ruedas

cisium-w En Pompeya aparecieron partes metálicas de hierro de un cisium, en la llamada Casa del Menandro. Sobre esas piezas se hizo una maqueta para el Museo Arqueológico de Nápoles y otra igual para el Museo della Civiltá Romana, en Roma. Es un carro de dos ruedas (birotus), tirado por uno o por dos caballos, para dos pasajeros (incluido el conductor) y un equipaje ligero. En el monumento de la familia de los Secundinos de Igel (Tréveris) hay una representación de cisium con un solo animal de tiro., que debía ser lo mas común

También hay un cisium en un mosaico romano de una casa de Herculano, con las ruedas macizas (la rueda maciza es llamada en latín tympanum, como si fuera un tambor o un pandero). La Biblioteca Vaticana conserva un fresco procedente del puerto de Ostia (el puerto de Roma), en donde hay un cisium tirado por dos muchachos

XXXLimagen Terme_dei_Cisiari o Cisiarii, CIʹSIUM definición

Unas canciones jacobeas medievales

Cuando el ansia es común, y el sentimiento, los hombres agrupados, mejor que hablando, se entienden con música y canción. Por otra parte, cantar ayuda en el camino, si es largo y duro. Muchas veces, como dice aquel soldado de Santa Juana, la canción ".. no tiene sentido, conforme; pero anima la marcha ..".

Pero aunque la letra, en sus conceptos, no traduzca mundos inauditos y profundos; aunque las metáforas sean pedestres y los versos cojos, si el ritmo es acertado y la música solemne, el cantar colectivo se levanta a las estrellas, y sin palabras alcanza el asiento del Creador y le lleva las humanas esperanzas.

Cantares de éstos se cantaron en varias lenguas por el Camino de Santiago, y hay quien distrajo su vida recogiéndolos, uno es famoso, más que por la letra de sus estrofas, por la invocación en que la letra expresa el puro grito de aliento y de plegaria. Lo cantaban los peregrinos flamencos, y dice así:

Herru Sánctiagu

Herru Sánctiagu,
Got Sanctiagu,
Eh, ultreia,
Eh, sus, eia,
Deus, aia nos!

Dum paterfamilias
Rex universorum
Donare provincias
lus apostolorum,
Iacobus Yspanias
Lux illustrat morum.

Primus ex Apostolis
Martir lerosolimis,
Iacobus egregio
Sacer est martirio.

Iacobi Gallecia
Opem rogatpiam
Glebe cuius gloria
Dat insignem viam,
ut precum frecuentia
cantet melodiam.
Primus, etc.

Iacobo datparium
omnis mundus gratis,
ob cuium remedium
miles pietatis
cunctorum presidium
est ad vota satis.
Primus ex apostolis, etc.

Iacobun miraculis
que fiunt per illum,
arctis in periculis
acclame1lt ad illum,
quisquis solui vinculis
sperat propter illum.
Primus ex Apostolis
Martir lerosolimis,
Iacobus egregio
Sacer est martirio.

O óeate lacobe,
Virtus nostra vere
nobis hostes remove
tuos ac tuere,
ac devotos adhibe
nos tibi placere.
Primus ex Apostolis
Martir lerosolimis,
Iacobus egregio
Sacer est martirio..

Iacobo propicio
Veniam speremus,
et quas ex ohsequio
merito debemus,
patri tam eximio
dignas laudes demus. Amen.
Primus ex Apostolis
Martir lerosolimis,
Iacobus egregio
Sacer est martirio

Este es el famoso himno Dum pater familias, más conocido por "Canto de Ultreya" y llamado también "Canción de los peregrinos flamencos". Está formada de seis versos de ritmo trocaico o descendente, los impares heptasílabos y de rima bisilábica átona, y hexasílabos y consonantes los pares, más un refrán y una coda comunes, ésta de cuatro versos iguales en todo a los impares de cada estrofa en dos pareados.

El refrán dice:
Herru Sanctiagu / – Got Santiagu / -Eultreia, esuseia / Deus aia nos

tiene dos palabras germánicas (flamencas?), herru "señor" y got por gut "bueno", con la forma Sanctiagu que es casi la española o galaica

Las dos siguientes constan de tres elementos cada una: Et ultra eia, et sus eia (de sursum) "y adelante, ea, y arriba, ea2, y se leen también al fin del canto de Aimerico Picaud y en la prosa de las páginas 290-93, pues eran gritos de los peregrinos y de los cruzados, como también la invocación final en la cual aia se supone abreviación de adiuua "ayuda", pero pudiera ser un habeat "haya, tenga" (francés aie) romanceado.

Es ésta la canción más antigua que se conoce de la peregrinación a Compostela y por su estructura métrica pudo ser un temprano modelo mediolatino de la poesía romance. Su notación musical es aquitana o in campo aperto (sin pauta), más arcaica que la de toda la demás música del códice, que va en pauta de cuatro líneas.

La traducción se debe a D. Antonio García Vázquez Queipo, que supo en ella conservar a la vez, con admirable fidelidad, el sentido y la forma en casi todos sus detalles del original. Nótese cómo en cada una de las seis estrofas aparece el nombre de Santiago traducido de cada uno de los seis casos latinos en el orden tradicional, como allí se halla; y la repetición de santo en tres versos de la cuarta corresponde a la de illum. Puede verse al lado del texto latino en Santiago, Jerusalén, Roma de Fernández Sánchez y Freire Barreiro (I, 17-19) y en La Tumba del Ap. Sant. de M. Vidal (162-63).

Este es el famoso himno Dum pater familias, más conocido por "Canto de Ultreya" y llamado también "Canción de los peregrinos flamencos". Está formada de seis versos de ritmo trocaico o descendente, los impares heptasílabos y de rima bisilábica átona, y hexasílabos y consonantes los pares, más un refrán y una coda comunes, ésta de cuatro versos iguales en todo a los impares de cada estrofa en dos pareados.

Dum pater familias

Dum pater familias
Rex universorum
Donaret provincias
Ius apostolorum
Jacobus Yspanias
Lux illustrat morum.

Primus ex apostolis
Martir Jerosolimis
Jacobus egregio
Sacer est martyrio.

Jacobi Gallecia
Opem rogat piam
Plebe cuius gloria
Dat insignem viam
Ut precum frequentia
Cantet melodiam:

"Herru Sanctiagu
Grot Sanctiagu
Eultreya esuseya
Deus aia nos."

Primus ex apostolis
Martir Jerosolimis
Jacobus egregio
Sacer est martyrio.

Jacobo dat parium
Omnis mundus gratis
Ob cuius remedium
Miles pietans
Cunctorum presidium
Est ad vota satis

Primus ex apostolis
Martir Jerosolimis
Jacobus egregio
Sacer est martyrio.

Jacobum miraculis
Que fiunt per illum
Arctis in periculis
Acchmet ad illum
Quisquis solvi vinculis
Sperat propter illum.

Primus ex apostolis
Martir Jerosolimis
Jacobus egregio
Sacer est martyrio.

O beate Jacobe
Virtus nostra vere
Nobis hostes remove
Tuos ac tuere
Ac devotos adibe
Nos obi placere.

Primus ex apostolis
Martir Jerosolimis
Jacobus egregio
Sacer est martyrio.

Jacobe propicio
Veniam speremus
Et quas ex obsequio
Merito debemus
Patri tam eximio
Dignas laudes demus.

Primus ex apostolis
Martir Jerosolimis
Jacobus egregio
Sacer est martyrio.

Traduccion:

Cuando aquel buen Padre,
Rey que todo guía,
A los doce apóstoles
Los reinos cedía,
Santiago a su España
Santa luz traía.

Primicia de martires
Entre los apóstoles,
En Salem Santiago
Mártir fué preclaro.

De Santiago alcance
Propicio destino,
Galicia: su gloria
Da feliz camino
Para tantas preces
De canto divino.

¡Oh Señor Santiago!
¡Buen Señor Santiago!
¡Eultreya! ¡Esuseya!
¡Protégenos, Dios!

Primicia de mártires, etc.

A Santiago rinde
Todo el mundo parias;
Soldado de Cristo,
Con santas plegarias
A todos defiende
De suerte contrarias.

Primicia de mártires, etc.

A Santiago clámanle
Sus milagros santo,
Y en riesgos y cárceles
Invocan al Santo

Primicia de mártires, etc.

¡Oh noble Santiago,
Patron valiente!
Nuestros enemigos
u poder ahuyente;
Y haz que te agrademos
Con fe reverente.

Primicia de mártires, etc.

Por Santiago Apóstol
Perdón esperemos
Y, obsequiosos siempre
Las que le debemos,
Dignas alabanzas
Con amor le demos. Amén

Primicia de Mártires, etc.

Las islas Albarellas, del rio Verdugo


Salgo de Vigo hacia Redondela, donde quedo con JA Riera, en el Albergue de Peregrinos
Impresionante el albergue en el centro del pueblo
Es de los que he visto el mejor ubicado y que representa la idea del albergue-motor, de la vida social del pueblo amortecido y el animador de las veladas veraniegas

Nos vamos a comer a un garito marinero que el conoce y para el que es necesario llevar guía, porque aun en Arcade no hay forma de dar con el si no vas con algún indígena del lugar
La comida es magnifica, y la empanada de zamburiñas, de las que hacen época
Pero el espectáculo desde la cristalera del lugar ya roza lo inenarrable al combinarse con la ría del Verdugo a pleamar , la mar rizada, la tormenta atizando y los nuage iluminando teatralmente el escenario .. al fondo, muy al fondo, el puente de Rande casi en consonancia con la idea de casi en otro mundo

Viendo esta imagen (juro que no esta trucada y que fue tomada a las 4 de la tarde) es fácil comprender como los marineros creían en las islas de San Brandan y su mitología

La ría del Verdugo, sus islas Albarellas, la isla de San Simón .. son de una belleza inenarrable y de una poesía en si mismas que a pesar de la intensa actividad económica a su alrededor, ni ha sido alterada con el paso de los años

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Tuning Fork

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Es un simple diapason que genera un tono que se induce en los musculos apoyandolo por el centro , de Leminscape Music
Esta acupresion se reducen y desaparecen los calambress, el cansancio

Me hace recordar al canto budista y sus tonos extremadamente graves que buscan una vibracion de determinada longitud de onda que haga lo mismo en el cuerpo a traves de la vibracion del diafragma, al conseguir el flujo de energia

XXXLimagen Tuning Fork for your Legs

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