Vuelve a abrir el Monte do Gozo !

Parece que finalmente abriran uno de los Albergues del Monte del Gozo, que estaba resultando una broma pesada

Hacer unas obras de accesibilidad no tiene que implicar el cierre del edificio, pues no se esta afectando a la infraestructura y solamente a los accesos ….. y tiene varios !

Restaurante SOLO para peregrinos en PonteCesures

Mesa de Pedra, es un nuevo restaurante SOLO para peregrinos en Pontecesures, levantado por la AACS-I con el fin de dar apoyo a quienes hacen el Camino Portugués, y que se encuentra en el mismo Camino Portugués, en Infesta 6, Pontecesures, Pontevedra, a solo 2 km antes de llegar a Padrón
No debe confundirse ni con un restaurante al uso, que vemos en las carreteras o pueblos o con iniciativas oficiales. Este es únicamente de la Asociación de Amigos del Camino de Santiago en Internet y bajo su riesgo económico

Es un restaurante medieval , en piedra, y con preparación de los asados a la vista de los peregrinos. No es un furancho, ni un restaurante, es algo distinto.

La comida es de cultivos propios o bien comprada a los paisanos cercanos , de temporada y fresca.

Generalmente son platos enxebres : raxo, lacón con grelos, zorza, empanadas de pescados y moluscos de las rías, caldo gallego, pinchos de pulpo, sardinas y xureliños asados con cachelos, filloas, carne o caldeiro, fruta braseada de postre, .. pero todo delicioso y abundante , con buena música ambiental . El pan de maiz lo hacen ellos en el antiguo horno de piedra con leña

El lugar es muy curioso con recetas heredadas de sitios gastronómicos míticos, como la carne o caldeiro de Casa Trabazo, los mejillones al albariño de Casa Pedreiro, la tortilla española de Ramonita de Casa Nardo , las almejas a la marinera de El Asesino, la lamprea del Ulla de Carmen a Parrula., tabernas  hoy dia desaparecidos pero que de esa forma sobreviven sus platos , aunque es mas difícil verlos al medio día por la dificultad de elaboración y es fácil hallarlos por las noches , ya mas relajadas o bien por encargo

Lo mas curioso es la formula de pago, pues se hace por donativo . Todos sabemos lo que cuestan los menús, pero aquí te dejan que pagues según tu nivel de satisfacción , de la calidad de la comida y del trato recibido

Es un entorno con capacidad limitada, por lo tanto procurar avisar y reservar para vuestra llegada, y donde te sellaran las credenciales con el sello parroquial de S. Xulian de Requeixo, del siglo XVII

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El servicio es el típico de pulpería, es decir tu te encargas de recoger los platos en la cocina y te los llevas a tu mesa . Allí solo recogen mesas y limpian antes de ocuparse

Vinos hay pocos, Albariño de la casa (bueno y barato, es de Meis) , tintos de Cariñena recomendados por la Guía Peñin, cerveza celta , y no mucho mas, pero es suficiente .

La sidra asturiana artesanal es la adecuada para acompañar a las tostas de Afega’lpitu (un queso picante asturiano). Ademas su potasio evita calambres y dolor muscular en las piernas .

El café es de pota , una bien seleccionada mezcla de café estimulante que te puedes tomar antes de partir o bien el aguardiente medicinal CON hierbas (no de hierbas) cortesía de la casa que es una perfecta despedida antes de tomar de nuevo el bordón (y que es lo único que te sirven en bandeja antes de partir) con la petición de que reces en Santiago por el viejo cantero, Nelo o Cuco, que levanto esta mesa de pedra y el espacio que te rodea, por que en el fondo, esto es un homenaje a un viejo maestro de la piedra , por el que debes de pedir al llegar a Santiago convirtiendote en un peregrino por manda

El espacio abierto (patio – terraza) se cubre con velas de barco de la copa América para proteger del sol y el viento, y tiene una luz casi mágica

Dispone de una pequeña piscina , en la huerta, para sumergir los pies mientras te tomas la primera cerveza y te relajas mirando el cruceiro gótico que hay rodeado de arboles de camelias, aromatizado por la hierbabuena y la hierba luisa, el limonero, la stevia … un momento de relax rural !

Al encontrarse a solo 200 m del recién inaugurado albergue de Pontecesures , hará que muchos prefieran hacer aquí la comida para continuar por la tarde o bien pernoctar dado que la combinación de asistencia albergue – restaurante jacobeo es la ideal en un entorno histórico ideal

Te dan unos trípticos de información para que identifiques desde el mirador del Pino Manso y desde el del Alto de Crus, los enclaves históricos que ves y que desconocerías si no los lees

Entreambos, se encuentra el centro medico por si necesitas alguna ayuda especifica

Tienes mas info actualizada de los platos , de los peregrinos que por allí pasan etc. en su web: http:/fon.gs/mesadepedra

Esta es una foto de una empanada actual, en la figura de piedra de la ménsula del Palacio de Gelmirez, en Santiago, que ves arriba del todo, puedes ver el personaje de la derecha comiendo una empanada idéntica, con sus cordones sobre la masa para identificarla como aun se sigue haciendo . No han cambiado muchas cosas desde el s. XII !

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Relacionado con: Sellos jacobeos en Pontecesures y con Inaugurado nuevo Albergue en Pontecesures

Nuevo Albergue de Pontecesures

Para ver el resto de las fotos visitar mi archivo de la inauguracion :
https://picasaweb.google.com/alesmv/Albergue_Cesures
Esta en Infesta – Pontecesures, Rúa Pousa Antelo 2
GPS: 42° 43′ 18.2388″ N, 8° 38′ 56.274″ W

Esta mañana a las 12 se ha inaugurado el nuevo albergue de Pontecesures que podra dar cabida a 52 peregrinos. Son las antiguas viviendas de los profesores del centro escolar proximo que estaban deshabitadas hace muchos años por lo que han sido rehabilitadas y modernizadas consiguiendose un Albergue funcional y bonito

La inauguracion a cargo de las Autoridades de Xacobeo SA y del alcalde el pueblo (el de rojo) fue de lo mas espartana … (sin comentarios)

Pero por feliz casualidad dio motivo a unaagradable reunion con gente relacionada con el Camino que hacia años que no nos veiamos




Con Coroni de Xacobeo SA , con Bejoña, la de Fisterra y con Luis Alvarez, el alcalde

Con Tino Lores y con J.A. Riera . Dos instituciones

Sellos Jacobeos en Pontecesures

El albergue de Pontecesures ya tiene sello para las credenciales.

Se puede ver que no se han matado mucho en su diseño, o dicho de otro modo yo recuerdo otros de Albergue de la Xunta en el C. Frances, bastante mas majos , pero este como lo lleva una empresa concesionaria me temo que el grado de interés en los detalles es bastante menor a pesar de que debía ser lo contrario



Este otro es el sello utilizado por la AACS-I desde el 2.006 que decidimos sellar las credenciales durante el poco tiempo que pasábamos en Pontecesures, unos 15 días en verano en aquella remota experiencia de Iago como hospitalero alevin (tenia entonces 12 años) .
Esto lo ha convertido en un sello muy buscado – hay gente para todo – y que de momento solo vi en una web. Precisamente ellos no lo consiguieron aquí sino en una reunión de AACS que hubo en S. Juan de la Peña, a donde acudimos y sellamos credenciales de los allí reunidos . Lo cual ya es una gran carambola . Ocasión única mas bien !!
La imagen es la del sello tradicional de la parroquial de S. Xulian de Requeixo, un sello del siglo XVII, al que solo le hemos añadido la sigla AACS-I
Relacionado con: Restaurante SOLO para peregrinos en Ponte Cesures y Inaugurado nuevo albergue en Pontecesures

El pan nuestro de cada dia

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Ayer me dedique por la noche, a hacer pan
Un oficio perdido en las casas pero que es una suma de tecnologías
La tecnología de la molienda, hoy día totalmente solucionada pero que tuvo tanta importancia en la Edad Media que no solo era propiedad de la nobleza los molinos sino que estaba cargada de impuestos y gabelas la harina
Tecnología también de componentes, pues no es lo mismo la harina de trigo que la de centeno ni esta tiene nada que ver con la avena . Distintos hidratos de carbono , distintos colores pero también distintas fermentaciones y por lo tanto distinta textura y .. sabor

Si a esto añadimos mezclas en distintos porcentajes la panoplia de panes es infinita

Tecnología del calor y fuego , hoy puro horno eléctrico y que contribuyen finalmente al toque maestro
Es una ecuación compleja:

Harina (mezclas) + Agua + Grasas + Azúcar + Sal + Levadura + Fuego
o lo que es lo mismo
Hidratos Carbono + H2O + Lípidos + Glucidos + Sal Sódica + Encimas + Calor

Las variables son suficientes para conseguir miles de productos partiendo de los mismos componentes, y en efecto , es lo mismo el brioche francés que el pan ázimo o la torta a la piedra, los diferencia únicamente un porcentaje

Una mayor concentración de azúcar lleva la fermentación a gran nivel perdiendo el pan su cualidad, lo mismo que la falta de sal actúa en dirección contraria y la ausencia de grasas (aceite o variaciones) le da otra palatosidad y textura mas brava
La temperatura del horno y el tiempo de cocción son la guinda al pastel . por lo tanto la paciencia en la fase final, es fundamental

Recuerdo a mi abuela que abría el horno de cocer pan, y una vez despresurizado (literal) permanecía con la puerta cerrada 24 horas , las necesarias para perder recocerse, perder lentamente la humedad del agua de amasado y alcanzar el punto magistral

El dominio de esta tecnica que parte de elementos rústicos y básicos , vulgar harina , agua y poco mas, fue el motor de la evolución humana
Ya no hacia falta cazar cada día, la alimentación era mas completa y sobretodo de mas larga duración la energía consumida

Los pueblos agrícolas sobrevivieron a los cazadores y fueron la célula de nuestra civilización urbanita, que seria imposible de desarrollar en una cultura móvil y cazadora que requiere al presencia animal (hoy imposible)y consume un altísimo coeficiente de energía respecto a la presa cazada

Y sobretodo , oler la masa del pan en las manos .. no tiene precio, en feng shui esta cerca del olor a pan amasandose !

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Secularizacion del Camino

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Con los excelentes Gobiernos que disfrutamos -en Madrid y en Santiago-, está la ciudadanía instalada en la dicha permanente. Todos los intelectuales, literatos y periodistas lo celebran. El botafumeiro no da abasto. Aquel que consigue vez lo sacude con tal ímpetu, que el ambiente está penetrado de su aroma. El espíritu se esponja con los exóticos perfumes y exulta con la magnificencia del ritual.

Pero, la carne es débil. Confesaré que yo estoy un poco acongojado. Deriva mi temor de que agitaciones tan permanentes y vigorosas rompan las cuerdas que sostienen el volandero artefacto y, zas, me planche la calva, perfumando hasta lo más íntimo de mi tejido neuronal. Por españolista que sea, preferiría el quevedesco destino de polvo enamorado a esta perspectiva de revuelto de sesos con incienso, receta de la cocina nacionalsocialista.

La última genialidad xunteira, un tanto dispendiosa pero no ha de repararse en gastos si la causa es noble, ha sido cambiar la imagen gráfica que promociona el Camino de Santiago. No se trata sólo de la piadosa tarea de dar de comer a diseñadores y publicitarios amigos. Es también ocasión de educar al pueblo, extraviado por las enseñanzas reaccionarias. Por ello, como muy bien ha dicho el conselleiro de Iconos y Caminos, han escogido icono civil para promocionar el jacobeo camino.

La Xunta anterior, exponente de la carcunda, había elegido una imagen compuesta por cuatro vieiras dispuestas en forma de cruz, lo que le otorgaba un significado religioso. La verdad es que, inscritas, como estaban, las cuatro vieiras en un círculo, yo no había percibido la cruz.

Pero, por fuerza, mi visión ha de ser inferior a la de tan esclarecidas autoridades. No a la disposición en cruz, proclamo convencido. No a las encrucijadas. No a la Cruz Roja. Hagamos como los bárbaros islamistas y sustituyamos tan odiosos emblema y denominación ¿O vamos a creernos la reaccionaria explicación de que uno y otro son mera inversión de la bandera suiza, en homenaje al país de su fundador, Henry Dunant?

Qué barbaridad, otorgar significado religioso al Camino de Santiago. Como nuestros ilustres historiadores acreditarán, aquel peregrinaje respondió exclusivamente al interés por conocer el ejemplar gobierno del Reino Suevo, felizmente presente hoy en nuestros bipartitos gobernantes.

En consecuencia, la tradicional vieira deja paso a una flecha amarilla. Todavía no hace mucho alguna pobre víctima del pensamiento reaccionario celebraba el origen gallego de la imagen corporativa de la petrolera Shell, una concha de vieira. Cómo va a tener origen gallego el símbolo de una corporación imperialista y contaminante. Además, de dónde va a rivalizar una vieira con una flecha. Y, encima, amarilla, pues, el amarillo (junto con el azul) es el color de Europa (y del Vaticano, de los sindicatos de obediencia patronal, de enfermedad hepática, y de muchas más cosas, digo yo).

Déjenme decirlo, modesta y desinteresadamente: “ Soy feliz como niño con rana, pues me gobierna Touriño, me manda Quintana “.

XXXLimagenPor Xose Vilas Nogueira

XXXLimagenSecularización del Camino , y sus Otros articulos

Turismo cultural y Camino de Santiago

Las localidades oscenses de Jaca y Sabiñánigo acogerán los días 1 y 2 de junio unas jornadas técnicas sobre “Turismo cultural y Camino de Santiago” dentro del proyecto “Viaragón”.

Este programa está diseñado por la asociación Multilateral y financiado a través de las ayudas del programa de diversificación económica rural (PRODER) gestionado por ADECUARA en las comarcas de la Jacetania y Alto Gállego.

Los objetivos de estas jornadas son la valorización de la riqueza cultural y natural del Camino de Santiago a su paso por los territorios de la Jacetania y Alto Gállego, la difusión y potenciación del Camino como recurso único dentro de la oferta de turismo cultural, y la mejora de los servicios de atención a caminantes, peregrinos y visitantes en el entorno de la Ruta Jacobea.

XXXLimagenDiario del AltoAragón: