Lamprea del Ulla

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Como cocinar una lamprea para darse un augusto banquete

  • Una lamprea grande
  • aceite, sal y pimienta blanca
  • 2 ramas de perejil picado, fresco
  • un diente de ajo troceado
  • 1/4 de cebolla
  • un vaso pequeño de (excelente) vino blanco
  • pan rayado
  • agua
  • rebanadas de pan frito
  • arroz blanco

Lo mas importante: Como limpiar la lamprea

Lavar la lamprea muchas veces en agua tibia y rascar con un cuchillo hasta que desaparezca todo el “limo” (el agua no debe estar muy caliente)
Para sujetarla bien, pues es muy resbaladiza, debes meter el dedo pulgar dentro de la ventosa y a continuación comenzar a rascar.

Y lavar. Esta maniobra de limpieza quizas sea la mas desagradable, pero es imprescindible hacerla bien

Concluida la limpieza exterior comenzaremos con la interior. Pero cuidado, todo lo que viene a continuaciondebe hacerse dentro de la cazuela; es muy importante que no se pierda ni una sola gota de sangre.

Colocamos la lamprea en la cazuela y lo primero que debemos hacer, cortar de cuajo la ventosa y a continuación estirpar los ojos y con un cuchillo de punta fina (suena un poco macabro)

Hacer un corte en la cloaca de cinco centímetros en dirección a la cabeza, sangrará
Hacer un segundo corte de diez centímetros desde la ultima branquia hacia la cola y a continuación
extirpar tripa de cloaca, hígado y hiel (mucho cuidado con la “hiel” que no se rompa esta viscera de lo contrario se estropearía la lamprea). observarás, que parte de la sangre coagula,pero es normal.

Finalizado el proceso, debes trocearla por la parte del abdomen en pedazos de racion (5 cms.) y sin llegar a cortar del todo.

Maceración: En la misma cazuela donde la hemos limpiado le espolvoreamos la sal, la pimienta blanca y el ajo, untarla en aceite de oliva, perejil y le ponemos un cuarto de cebolla (sin cortar). Y la dejamos hasta el día siguiente.
Al día siguiente: Añádele un vaso de vino blanco y espolvorea pan rayado como espesante.

Con todo ese mejunje, debe estar cubierta por la mitad, de lo contrario aumenta el nivel con un poquito de agua.
Retira el ajo y el perejil, y tal y como está ponla a fuego lento sobre tres cuartos de hora (comprobar pinchando), y ya queda hecha.

Retira el cuarto de cebolla una vez cocida.
Fríe las rebanadas de pan y colócalas alrededor de la cazuela.
Acompaña con arroz blanco.

Ésta no es una receta fácil ya que es muy laboriosa y dificultosa en su preparación pero es una receta muy típica de Galicia y por lo tanto exquisita y muy cotizada.

O te gusta con locura o la detéstas, pero para los romanos era su plato favorito.

Lamprea del Ulla – Foro General de Cocina – MundoRecetas.com

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