Ayer me dedique por la noche, a hacer panUn oficio perdido en las casas pero que es una suma de tecnologíasLa tecnología de la molienda, hoy día totalmente solucionada pero que tuvo tanta importancia en la Edad Media que no solo era propiedad de la nobleza los molinos sino que estaba cargada de impuestos y gabelas la harinaTecnología también de componentes, pues no es lo mismo la harina de trigo que la de centeno ni esta tiene nada que ver con la avena …. sabor Si a esto añadimos mezclas en distintos porcentajes la panoplia de panes es infinita Tecnología del calor y fuego , hoy puro horno eléctrico y que contribuyen finalmente al toque maestroEs una ecuación compleja: Harina (mezclas) + Agua + Grasas + Azúcar + Sal + Levadura + Fuego o lo que es lo mismo Hidratos Carbono + H2O + Lípidos + Glucidos + Sal Sódica + Encimas + Calor Las variables son suficientes para conseguir miles de productos partiendo de los mismos componentes, y en efecto , es lo mismo el brioche francés que el pan ázimo o la torta a la piedra, los diferencia únicamente un porcentajeUna mayor concentración de azúcar lleva la fermentación a gran nivel perdiendo el pan su cualidad, lo mismo que la falta de sal actúa en dirección contraria y la ausencia de grasas (aceite o variaciones) le da otra palatosidad y textura mas brava La temperatura del horno y el tiempo de cocción son la guinda al pastel . por lo tanto la paciencia en la fase final, es fundamentalRecuerdo a mi abuela que abría el horno de cocer pan, y una vez despresurizado (literal) permanecía con la puerta cerrada 24 horas , las necesarias para perder recocerse, perder lentamente la humedad del agua de amasado y alcanzar el punto magistral El dominio de esta tecnica que parte de elementos rústicos y básicos , vulgar harina , agua y poco mas, fue el motor de la evolución humanaYa no hacia falta cazar cada día, la alimentación era mas completa y sobretodo de mas larga duración la energía consumida Los pueblos agrícolas sobrevivieron a los cazadores y fueron la célula de nuestra civilización urbanita, que seria imposible de desarrollar en una cultura móvil y cazadora que requiere al presencia animal (hoy imposible)y consume un altísimo coeficiente de energía respecto a la presa cazadaY sobretodo , oler la masa del pan en las manos ..
Archivos de la categoría ‘Albergues’
El pan nuestro de cada dia
Publicado en Albergues, Personajes el Junio 4, 2006 | Deja un Comentario »
Secularizacion del Camino
Publicado en Albergues, Personajes el Junio 3, 2006 | Deja un Comentario »
Por españolista que sea, preferiría el quevedesco destino de polvo enamorado a esta perspectiva de revuelto de sesos con incienso, receta de la cocina nacionalsocialista.La última genialidad xunteira, un tanto dispendiosa pero no ha de repararse en gastos si la causa es noble, ha sido cambiar la imagen gráfica que promociona el Camino de Santiago…. Por ello, como muy bien ha dicho el conselleiro de Iconos y Caminos, han escogido icono civil para promocionar el jacobeo camino.La Xunta anterior, exponente de la carcunda, había elegido una imagen compuesta por cuatro vieiras dispuestas en forma de cruz, lo que le otorgaba un significado religioso…. Hagamos como los bárbaros islamistas y sustituyamos tan odiosos emblema y denominación ¿O vamos a creernos la reaccionaria explicación de que uno y otro son mera inversión de la bandera suiza, en homenaje al país de su fundador, Henry Dunant?Qué barbaridad, otorgar significado religioso al Camino de Santiago.
Turismo cultural y Camino de Santiago
Publicado en Albergues, Aragones, Via Benahanum el Mayo 22, 2006 | Deja un Comentario »
Las localidades oscenses de Jaca y Sabiñánigo acogerán los días 1 y 2 de junio unas jornadas técnicas sobre “Turismo cultural y Camino de Santiago” dentro del proyecto “Viaragón”.
Este programa está diseñado por la asociación Multilateral y financiado a través de las ayudas del programa de diversificación económica rural (PRODER) gestionado por ADECUARA en las [...]
San Salvador de la Peña (I)
Publicado en Albergues, Aragones, Via Benahanum el Mayo 21, 2006 | Deja un Comentario »
La visión de lo cercano es a veces tan borrosa que no conseguimos ver la realidad, o lo que es lo mismo el bosque no nos deja ver los arbolesEso me pasaba con San Juan de la Peña, que por hallarse cerca de Jaca, donde tengo casa, lo veía de esas forma que se ven las cosas familiares: transparenteEra un retazo de imágenes en distintas épocas , así que este fin de semana como me venia de paso a la vuelta de un viaje, lo dedique a explorarlo, a ver algo mas alla del Monasterio Viejo y la pradera de s…. Salvador , nombre que va unido inexorablemente esta advocacion al Camino de Santiago , que se halla a 3.5 km. aunque una barrera parece querer disuadir de tomar esta direcciónEs bellísimo el recorrido , con apenas desnivel , y entre un bosque hacia el norte por lo tanto bastante húmedo, que esta sobre lo que conocemos como la cueva del Monasterio ViejoEs como adentrarse en la selva virgen, o esa sensación dan al menos los arboles caídos, las ramas desgarradas de potentes pinos, que demuestran la potencia del viento invernal en este espolón pétreoSus ramas blanqueadas por las nieves, el azote implacable del Cierzo y el sol de verano las han dejado como esculturas, como huesos blanqueados, como …… Juan de la Peña dejo muestras de su arquitectura , la huida del río Aragón Subordan hacia tierras navarras, la Canal de Berdun de donde le llegaron al reino aragonés todos los problemas en el medioevo, Sangüesa al fondo, y toooodo un circulo de montes del Pirineo, con los valles a la vista como una disección , desde el puerto del Palo hasta la lejana entrada al Sobrarbe, la otra parte del reino navarro dividido ..
El baby boom llena gimnasios… y consultorios.
Publicado en Albergues, Varia, x Caminos el Abril 24, 2006 | Deja un Comentario »
Para la generación del baby boom, esculpida en los gimnasios modernos, y alentados por sus médicos a continuar ejercitándose entre tres y cinco veces por semana, es una legión de adultos que corren, nadan y andan en bicicleta y que está desbordando los límites convencionales de las capacidades físicas de la mediana edad, y colmando las salas de operaciones y los consultorios traumatológicos. Necesitan reemplazos de rodilla y cadera, cirugía para el daño en cartílagos y ligamentos, y tratamiento para la tendinitis, artritis, bursitis y las fracturas. El fenómeno incluso tiene un nombre en los círculos médicos norteamericanos: boomeritis Queremos sentirnos eternos …
Barcelona en silla de ruedas
Publicado en Albergues, Varia, x Caminos el Abril 23, 2006 | Deja un Comentario »
Editan guía para poder moverse en Barcelona en silla de ruedasMontse Serrano, , librera de profesión, coautora de la guía ‘Barcelona en silla de ruedas’, promete a las personas que como ella van en silla de ruedas que ‘en Barcelona te sentirás muy cómodo.’Queríamos una guía alegre, no marginal’, explica Montse Serrano a Efe, coautora junto a Isabel de Villalonga de la citada guía, la primera de estas características que se edita en España.Se trata de un manual pensado para los 18.000 barceloneses con discapacidades que se calcula que usan sillas de ruedas, para los turistas que se desplazan con ellas y también para quienes se ven obligados a manejarlas durante un período corto de tiempo por haber sufrido algún tipo de accidente.La satisfacción por la guía les ha eliminado tantas ‘barreras’ que durante su entrevista con Efe las autoras explican que ya tienen proyectos de guías para viajar en silla de ruedas por España, por Cataluña o para hacer el Camino de Santiago y que ’si ‘Barcelona en silla de ruedas’ no se reedita, colgaremos la información en Internet y la iremos actualizado’.
Dispendo en el monasterio de Cornellana
Publicado en Albergues, Monumentos, Norte el Abril 23, 2006 | 2 Comentarios »
Tras seis años paralizado por el anterior Gobierno central, el proyecto de reforma del monasterio de San Salvador, en Cornellana (Salas), ha sido desbloqueado…. El equipo de gobierno de Salas recibió la confirmación oficial de la intención de Vivienda a través de la consejera de Cultura, Ana Rosa Migoya, quien recientemente mantuvo una reunión en Madrid con Miguel Ángel López, asesor del ministerio…. El 1% es utilizado para montar un hotel de Gran Lujo que seguramente será realquilado por los monjes a una empresa de Madrid, de hostelería para que se forre, y mientras tanto unos aprendices de cantero arreglan el caseto para los peregrinos , cuatro camastros y listo.
Motivacion y Camino de Santiago
Publicado en Albergues, Consejos, Diarios person., Frances, Ingles, Monumentos, Norte, Personajes, Portugues, Trucos, V.Plata el Abril 20, 2006 | Deja un Comentario »
Los educadores somos los únicos responsables del fracaso de los educandos cuando no somos capaces de educarlos con el grado de motivación necesario para que ellos pongan en marcha esas potencias que además de ser patrimonio de todos los niños, certifican su serio compromiso con la vida. Por ejemplo, jugar para un infante es el acto más grave y elevado que ningún ser humano haya podido realizar bajo el sol.Últimamente, el concepto de “el valor del esfuerzo” se ha puesto de moda y desde los ámbitos políticos y educativos se nos presenta como la panacea al fracaso de la educación social de la infancia cuando realmente éste sólo es un acto reflejo de la motivación.
